1. Affettare la
spalla di agnello e rotolare le fette nella
farina insaporita. In una padella sciogliere il
grasso di arrosto. Dorare la carne per circa 15
minuti, avendo cura di non bruciare la farina.
Togliere l'agnello dalla padella e scolare molto
bene, eventualmente utilizzando anche carta
assorbente.
2.
In una pentola con
sufficiente acqua bollente, leggermente salata,
aggiungere piselli precedentemente sbucciati e
menta e cuocere per 5 minuti. Scolare, quindi
rimettere i piselli e la menta nella pentola.
3.
Versare il latte e
scaldare fino a raggiungere quasi il punto di
ebollizione.
4.
Unire la carne ai
piselli ed al latte. Mescolare per 2-3 minuti,
quindi panna, sale, pepe, continuare a scaldare
per qualche minuto e servire.
